يسعدنا بشكل لا يصدق أن نعلن عن نشر دليل تذوق القهوة الجديد من تأليف الدكتور ماريو ر. فرنانديز ألدويندا، المسؤول الفني في جمعية القهوة المتخصصة، وبيتر جوليانو، المدير التنفيذي لمؤسسة علوم القهوة والمسؤول الرئيسي عن الأبحاث في جمعية القهوة المتخصصة.

يجمع هذا الدليل بين ثلاثين عامًا من التقدم العلمي في مجال العلوم الحسية - والتي تسعى إلى فهم الإدراكات البشرية للرائحة والتذوق والشعور بالفم - ويجمع بين هذه الممارسات مع ممارسات التذوق التي طورتها SCA والتقدم الجديد في لغة النكهة المتمثل في المراجعة الأخيرة لعجلة نكهة تذوق القهوة. إنه العمل الأكثر اكتمالاً وبحثًا حول هذا الموضوع حتى الآن، ويهدف إلى توفير دليل عملي وسهل الوصول إليه لتعقيد القهوة والعلوم الحسية، لأي محترف قهوة.

"ليس من المبالغة أن نقول إن صناعة القهوة المتخصصة تقوم على مفهوم النكهة. وبما أن النكهة تُدرك من خلال حاستي الشم والتذوق، فإن مفهوم التقييم الحسي والتواصل والفهم يشكل أهمية بالغة لمجموعة المهارات التي يتمتع بها أي محترف في مجال القهوة، وهو أمر ضروري لأي عمل تجاري في مجال القهوة."